Remix de salade de pommes de terre : dressez la table pour l'automne avec une salade de patates douces rôties

À l’approche du dernier week-end de vacances de l’été, une salade de patates douces rôties est une excellente façon d’inaugurer les saveurs de l’automne.

Nous savons tous que la salade de pommes de terre est le roi du plat d'accompagnement.

Parfois, les cuisiniers ajoutent des ingrédients intéressants (comme du bacon et du fromage bleu) pour tenter de faire ressortir leur salade. D'autres pourraient ajouter des ingrédients moins bons (comme des noix ou des pois) qui feront de leur salade de pommes de terre la cible de blagues pour les années à venir.

Si vous souhaitez vous démarquer, essayez une salade avec une pomme de terre plutôt associée aux ragoûts.

La patate douce.

La Bibliothèque du Congrès affirme que les patates douces existent depuis plus longtemps que les pommes de terre blanches. Les archéologues pensent que les premiers humains ont cultivé des patates douces entre 2500 et 1850 avant notre ère. (Les scientifiques pensent que les agriculteurs ne cultivaient pas de pommes de terre blanches avant les années 1500).

Même si la patate douce existe depuis des siècles, ce n'est qu'en 1987 que les experts agricoles des États-Unis ont développé ce que l'on voit aujourd'hui dans les épiceries du pays.

Cette année-là, des chercheurs de l'AgCenter de l'Université d'État de Louisiane ont développé une patate douce qui pourrait prospérer dans les conditions pédologiques et climatiques de la Louisiane.

Cette patate douce a une peau plus ferme et une chair orange et sucrée. Elle est rapidement devenue la patate douce la plus répandue aux États-Unis.

La pomme de terre de l'État de Louisiane a un nom : la Beauregard. Selon le site Specialty Produce, le chercheur qui a inventé le Beauregard a également étudié la guerre civile. Il a peut-être donné à la pomme de terre le nom de Pierre Gustave Toutant Beauregard, un général qui a combattu pour la Confédération.

Alors pourquoi cette patate douce fait-elle une bonne salade de pommes de terre ?

Il est facile à rôtir et la torréfaction fait ressortir sa douceur supplémentaire. Cette douceur complète à merveille le goût mordant du vinaigre et de la moutarde moulue sur pierre utilisée pour la vinaigrette. De plus, contrairement à son cousin plus estival, il est sans saison.

Il y a un inconvénient : les patates douces ne sont pas faciles à couper. Mais il existe une solution de contournement que nous examinerons dans un instant. Tout d’abord, je suis sûr que vous avez quelques questions.

Garder la peau ou la couper ?

Les peaux de patates douces contiennent des fibres, de la vitamine C, du potassium et bien plus encore. Ils sont sains et vous aident à répondre à vos besoins nutritionnels quotidiens. Mais certaines personnes ne supportent pas de manger des peaux de pommes de terre, alors c'est à vous de décider. À mon avis, enlever la peau semble être une étape inutile.

Des dés en petits ou en gros cubes ?

Ni l'un ni l'autre! Vous voulez un dé de bonne taille pour que la vinaigrette adhère à la pomme de terre et que vous obteniez toutes les saveurs à chaque bouchée. Coupez les patates douces en dés d'un pouce (bien qu'un peu plus gros fonctionne très bien).

Dois-je servir la salade chaude ou froide ?

Froid! Vous voulez que les pommes de terre prennent car elles vont se raffermir. Les pommes de terre chaudes peuvent se décomposer en remuant.

Alors quelle est la recette ?

Je pensais que tu ne demanderais jamais! C'est ici…

(nourrit 6)

½ livre si cuit, bacon coupé en dés

3 grosses patates douces, coupées en cubes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pansement

1 tasse de mayonnaise

3 cuillères à soupe de moutarde moulue sur pierre

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre

½ livre de bacon, cuit et coupé en dés

2 oignons verts, coupés en dés

½ tasse de fromage feta

Sel et poivre au goût

Servir.

Ray Marcano est un journaliste chevronné qui adore cuisiner et écrire sur la nourriture. Il est l'ancien président national de la Society of Professional Journalists, deux fois juré Pulitzer et Fulbright Fellow.

TheGrio est GRATUIT sur votre téléviseur via Apple TV, Amazon Fire, Roku et Android TV. Le réseau Black Podcast de TheGrio est également gratuit.Téléchargez les applications mobiles theGrio aujourd'hui! Ecouter 'Écrire en noir" avec Maiysha Kai.